No caf\u00e9 da manh\u00e3, no lanche da tarde ou quando bate aquela vontade de beliscar um aperitivo\u2026 independentemente do momento, o p\u00e3o de queijo \u00e9 sempre bem-vindo. Junto com um cafezinho, ent\u00e3o… H\u00e1 quem diga que essa \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o perfeita!<\/p>\n\n\n\n

De origem mineira, a iguaria conquistou paladares por todo o Brasil. No Distrito Federal, o p\u00e3o de queijo \u00e9 encontrado em quase todas as padarias. Segundo o Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae-DF), em 2024, cerca de 486 empresas trabalham com a fabrica\u00e7\u00e3o de congelado e 2.288 padarias\/confeitarias comercializam panifica\u00e7\u00e3o com predomin\u00e2ncia de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria.<\/p>\n\n\n\n

Na P\u00e3o de Queijo Original, cerca de 20 fornadas s\u00e3o preparadas diariamente.<\/p>\n\n\n\n

O chef e gastr\u00f3logo Altino Moura explicou ao Correio que ainda n\u00e3o se sabe ao certo a origem do p\u00e3o de queijo, mas que a vers\u00e3o mais aceita e disseminada \u00e9 de que ele foi criado no s\u00e9culo XVIII, em Minas Gerais. “Sabe-se que as cozinheiras da \u00e9poca utilizavam em suas receitas a farinha de mandioca, hoje conhecida como polvilho, que era trazida pelos portugueses. Elas cozinhavam para os seus patr\u00f5es e, junto ao polvilho, misturavam o queijo que sobrava ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es, adicionavam ovos e leite, enrolavam a massa e assavam, e, dessa forma, criaram o p\u00e3o de queijo”, explicou.<\/p>\n\n\n\n

Em abril de 2023, a enciclop\u00e9dia gastron\u00f4mica Taste Atlas elegeu a tradicional comida brasileira como o terceiro melhor caf\u00e9 da manh\u00e3 do mundo. O Correio conheceu fabricantes de p\u00e3o de queijo que, no DF, prezam por manter viva a receita original e tradicional da iguaria mineira.<\/p>\n\n\n\n

< ” aria-label=”Bot\u00e3o para direita” style=”color: black;”>><\/p>\n\n\n\n

Na rua 12 de Vicente Pires, \u00e9 poss\u00edvel sentir o cheirinho pairando no ar. No P\u00e3o de Queijo Original, 20 fornadas s\u00e3o preparadas diariamente. Nascido em Patos de Minas, o propriet\u00e1rio, Paulo Pereira, 60 anos, tem hist\u00f3ria antiga com o p\u00e3o de queijo. Segundo ele, a conex\u00e3o surgiu na inf\u00e2ncia. “Eu sempre tive o hobby de fazer p\u00e3o de queijo, desde crian\u00e7a. Aos 10 anos, eu vendia p\u00e3o de queijo na rua. Tinha uma pessoa que fazia e eu sa\u00eda com a cestinha”, contou.<\/p>\n\n\n\n

Apreciador do alimento, Paulo sempre teve o costume de provar os p\u00e3es de queijo de todas as padarias em que passava, mas tinha o sentimento perdur\u00e1vel de que faltava algo no sabor. Em 2009, ent\u00e3o, decidiu finalmente abrir o pr\u00f3prio espa\u00e7o. “O p\u00fablico recebeu de forma muito positiva porque \u00e9 muito dif\u00edcil encontrar um p\u00e3o de queijo diferenciado, de qualidade mesmo”. O propriet\u00e1rio explicou que o nome da loja vem da receita pioneira: o p\u00e3o \u00e9 produzido com base nas medidas antigas, ricas em queijo e polvilho original.<\/p>\n\n\n\n

Nas paredes da loja, inaugurada h\u00e1 15 anos, as fotos s\u00e3o amostras das variedades de sabores. Seja recheado com goiabada, seja com requeij\u00e3o ou com calabresa, o card\u00e1pio transcende o tradicional \u2014 tem para todos (e de todos) os gostos. Hoje, Paulo tem quatro lojas espalhadas pelo DF. A primeira, que foi inaugurada em Vicente Pires; no Ven\u00e2ncio Shopping; na Asa Sul; em \u00c1guas Claras; e no Shopping Conjunto Nacional, na Asa Norte.<\/p>\n\n\n\n

Nos dias em que as lojas registram a maior quantidade de pessoas (\u00e0s sextas, s\u00e1bados e domingos), cerca de 300 clientes passam pelos espa\u00e7os. “Aos domingos, a gente oferece caf\u00e9 da manh\u00e3 com m\u00fasica ao vivo, temos MPB das 8h \u00e0s 11h”, destacou, completando que, nos demais dias, o movimento \u00e9 grande, mas apenas na parte da manh\u00e3. A loja fatura em m\u00e9dia R$ 150 mil mensalmente. Agora, a ideia do propriet\u00e1rio \u00e9 formatar a opera\u00e7\u00e3o da loja em franquia. Paulo avisou que, ainda este ano, qualquer pessoa poder\u00e1 abrir uma loja do P\u00e3o de Queijo Original.<\/p>\n\n\n\n

Ao visitar o local, por volta das 9h de uma sexta-feira, a reportagem encontrou a loja de Vicente Pires cheia. Ap\u00f3s deixar os filhos na escola, a banc\u00e1ria Aline Borges, 36, passou no espa\u00e7o para tomar caf\u00e9 da manh\u00e3 com o esposo, Evandro Leme, 44. Aline \u00e9 mineira e declarou que o gostinho do p\u00e3o de queijo remete ao passado e a leva para quando a av\u00f3 preparava fornadas de p\u00e3es. O casal descobriu o local recentemente e, desde ent\u00e3o, decidiu passar para comer p\u00e3o de queijo, acompanhado de um espresso com leite, no caf\u00e9 da manh\u00e3.<\/p>\n\n\n\n

Muito al\u00e9m de empreendimentos que oferecem a iguaria para consumo imediato, o Distrito Federal tem sido espa\u00e7o para o crescimento de f\u00e1bricas que produzem em grande escala. Em \u00c1guas Claras, a Kent P\u00e3o de Queijo fabrica duas toneladas diariamente.<\/p>\n\n\n\n

A vinda de Leidiene Queiroz, 39, a Bras\u00edlia, em 2007, objetivada em passar em um concurso p\u00fablico, teve uma grande reviravolta. \u00c0 \u00e9poca, saiu de Presidente Oleg\u00e1rio, a mais de 400km da capital, para realizar as provas, mas n\u00e3o foi aprovada. Ent\u00e3o, decidiu iniciar sua jornada empreendedora a partir da receita de p\u00e3o de queijo caseiro de sua fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

No apartamento em que vivia na Asa Norte, come\u00e7ou a produ\u00e7\u00e3o manualmente, com apenas um freezer. Certo dia, um cliente sugeriu que Leidiene passasse a vender os p\u00e3es congelados e ela enxergou no conselho a oportunidade de atuar em um novo nicho. “Desde o in\u00edcio, eu quis trazer para c\u00e1 a ess\u00eancia verdadeira do p\u00e3o de queijo, com muito queijo, sem artificiais e verdadeiramente caseiro, que voc\u00ea sente que est\u00e1 comendo aquele p\u00e3o de queijo de v\u00f3”, declarou.<\/p>\n\n\n\n

Em 2012, a f\u00e1brica foi montada. A Kent iniciou produzindo 50kg de p\u00e3es por dia, manualmente, e hoje fabrica cerca de duas toneladas diariamente. “Com o decorrer do tempo, eu fui crescendo, contratei vendedores e hoje a gente distribui em v\u00e1rias regi\u00f5es do DF e do Entorno do Goi\u00e1s. A nossa expectativa \u00e9 que aumente cada dia mais”, adiantou.<\/p>\n\n\n\n

“O sabor remete \u00e0 inf\u00e2ncia, \u00e9 uma coisa que a gente (Leidiene e os irm\u00e3os) amava quando crian\u00e7a, tanto que sa\u00edmos de Minas e trouxemos o p\u00e3o de queijo”, a propriet\u00e1ria contou que o queijo usado na produ\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es viaja de Presidente Oleg\u00e1rio a Bras\u00edlia. Ela faz quest\u00e3o de trazer a originalidade do produto, especialmente pela mem\u00f3ria afetiva. Agora, localizada em \u00c1guas Claras, a Kent P\u00e3o de Queijo conta com 18 funcion\u00e1rios. Leidiene acompanha a produ\u00e7\u00e3o de perto, mas passou a atuar somente na gest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Em uma f\u00e1brica a cerca de 32km do Plano Piloto, no Setor Leste Industrial do Gama. A PaneBras exporta, mensalmente, quase 200 toneladas de p\u00e3o de queijo para os Estados Unidos (EUA). A unidade envia carregamentos para Portugal, Canad\u00e1 e Jap\u00e3o. Atualmente, est\u00e1 em negocia\u00e7\u00f5es para entrar no mercado dos Emirados \u00c1rabes e da Inglaterra. Al\u00e9m de p\u00e3o de queijo, a empresa envia para o exterior biscoitos de queijo e uma variedade de p\u00e3es \u2014 doces e salgados. Cerca de 10% de toda a produ\u00e7\u00e3o visa o exterior, segundo o s\u00f3cio-diretor da empresa, Jurandir Pizani.<\/p>\n\n\n\n

A PaneBras \u00e9 uma entre as empresas com origem no DF que exploram o mercado internacional. Paranaense, o empres\u00e1rio Jurandir escolheu Bras\u00edlia para montar a sede da PaneBras em 2010, ap\u00f3s elaborar um plano de neg\u00f3cio. “Apurei que teria mais sucesso aqui, porque Bras\u00edlia tinha a maior renda per capita, o melhor consumo e um custo de distribui\u00e7\u00e3o muito pequeno \u2014 em uma \u00e1rea geogr\u00e1fica de aproximadamente 50km, voc\u00ea encontra uns 5 milh\u00f5es de consumidores”, explica Jurandir Pizani, que tamb\u00e9m \u00e9 um dos fundadores da empresa.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

250 gr de polvilho doce<\/p>\n\n\n\n

50ml de leite<\/p>\n\n\n\n

1 ovo grande<\/p>\n\n\n\n

1 gema de ovo<\/p>\n\n\n\n

70ml de \u00f3leo<\/p>\n\n\n\n

Sal a gosto<\/p>\n\n\n\n

20gr de manteiga<\/p>\n\n\n\n

250gr queijo minas meia cura<\/p>\n\n\n\n

100gr de queijo parmes\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo:<\/p>\n\n\n\n

Coloque o polvilho em uma tigela grande, \u00e0 parte aque\u00e7a o \u00f3leo, o leite e a manteiga, quando ferver escalde o polvilho com essa mistura, mexa muito bem para hidratar todo o polvilho e deixe esfriar totalmente.<\/p>\n\n\n\n

Acrescente o ovo e a gema (caso a massa fique um pouco ressecada acrescente mais uma gema)<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, misture o queijo meia cura e acerte o sal.<\/p>\n\n\n\n

Em uma forma untada com pouco \u00f3leo, fa\u00e7a bolinhas de mais ou menos 3cm e, em seguida, rale o parmes\u00e3o grosso e coloque por cima dos p\u00e3es de queijo<\/p>\n\n\n\n

Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou at\u00e9 que fique dourado<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

250 gr de polvilho doce<\/p>\n\n\n\n

50ml de leite<\/p>\n\n\n\n

1 ovo grande<\/p>\n\n\n\n

1 gema de ovo<\/p>\n\n\n\n

70ml de \u00f3leo<\/p>\n\n\n\n

Sal a gosto<\/p>\n\n\n\n

20gr de manteiga<\/p>\n\n\n\n

250gr queijo minas meia cura<\/p>\n\n\n\n

100gr de queijo parmes\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

Modo de preparo<\/p>\n\n\n\n

Coloque o polvilho em uma tigela grande, \u00e0 parte aque\u00e7a o \u00f3leo, o leite e a manteiga, quando ferver escalde o polvilho com essa mistura, mexa muito bem para hidratar todo o polvilho e deixe esfriar totalmente.<\/p>\n\n\n\n

Acrescente o ovo e a gema (caso a massa fique um pouco ressecada acrescente mais uma gema)<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, misture o queijo meia cura e acerte o sal.<\/p>\n\n\n\n

Em uma forma untada com pouco \u00f3leo, fa\u00e7a bolinhas de mais ou menos 3cm e, em seguida, rale o parmes\u00e3o grosso e coloque por cima dos p\u00e3es de queijo<\/p>\n\n\n\n

Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou at\u00e9 que fique dourado<\/p>\n\n\n\n

Gostou da mat\u00e9ria? Escolha como acompanhar as principais not\u00edcias do Correio:<\/p>\n\n\n\n

Receba not\u00edcias no WhatsApp<\/p>\n\n\n\n

Receba not\u00edcias no Telegram<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No caf\u00e9 da manh\u00e3, no lanche da tarde ou quando bate aquela vontade de beliscar um aperitivo\u2026 independentemente do momento, o p\u00e3o de queijo \u00e9 sempre bem-vindo. Junto com um cafezinho, ent\u00e3o… H\u00e1 quem diga que essa \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o perfeita! De origem mineira, a iguaria conquistou paladares por todo o Brasil. No Distrito Federal, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[24],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1508"}],"collection":[{"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1508"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1510,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1508\/revisions\/1510"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/companhias-em-acao.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}